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科學研究

酒店管理(星級酒店管理方向)專業培養方案
發表時間: 2014-03-11 編輯: cheun

酒店管理專業培養方案

(星級酒店管理方向)

一、專業培養目標

本專業面向旅游涉外酒店部門,培養德、智、體、美全面發展,牢固掌握現代酒店管理所必需的基礎理論知識專業知識和服務操作技能,具備從事本專業領域工作的基本能力,能較快適應服務、管理第一線的高素質技能型人才,能夠從事酒店、賓館、酒樓第一線經營管理和接待服務。

二、人才培養規格和知識、能力、素質結構

1、業務規格

(1)熟悉酒店各部門服務與管理的基本技能;  

(2)掌握一定的市場營銷技能;

(3)掌握在中高檔酒店管理和服務的技能;

(4)熟悉旅游涉外飯店公關禮儀;

(5)熟練掌握計算機辦公軟件的技能;  

(6)能熟練地把英語聽、說、讀、寫能力應用于酒店管理和服務中。

2、知識、能力、素質要求

(1)知識要求

要求學生掌握酒店管理的基本理論知識;掌握酒店前廳、客房、餐飲等部門運行與管理的知識;具備酒店服務中的菜點酒水、服務禮儀、相關習俗、法律法規等知識;掌握酒店財務管理、心理學、營銷學、人力資源管理的基本知識;具備計算機應用的基礎知識。

(2)能力要求

要求學生具有遵守職業道德、職業紀律,執行旅游政策法規的能力;具有較強酒店前廳、客房、餐飲服務與管理能力;具有控制和解決酒店服務質量問題能力;具有酒店服務中的基本英語聽說能力;具備計算機操作能力。

(3)素質要求

要求學生思想道德素質高、文化素質好、身心素質強、專業素質優。

3、知識、能力、素質結構

 

 

知識、能力、素質結構=知識模塊+能力模塊+素質模塊

知識

基本文化知識

大學語文、計算機基礎、大學英語、攝影基礎

職業基礎知識

管理學基礎、酒店市場營銷、現代飯店餐飲管理

崗位需要的

職業知識

酒店成本管理、中外水酒知識、飯店休閑與康樂管理、酒店公共關系、旅游交際禮儀、食品衛生、中西餐館服務、飯店前廳與客房管理、酒店物品藝術賞析、飯店人力資源管理、飯店英語

現代社會

技能與能力

人際溝通能力、英語與計算機應用能力、市場調研與預測能力

職業技能

與能力

酒店經營管理能力和營銷能力

前臺與客房管理服務能力

公共關系和餐飲管理服務能力

具有酒店管理心理學能力、熟悉飯店法規和具有一定財務管理能力

服務禮儀與商務溝通能力和人力資源管理能力

思想道德素質

樹立正確人生觀、世界觀、價值觀,具有團隊協作精神

人文素質

具有正確的審美觀點、一定藝術修養和良好的職業道德

職業素質

酒店經營管理、服務意識、商務溝通

身心素質

身心健康,具有良好的自我調節和自我完善能力

三、畢業要求和就業方向

1、畢業要求

(1)完成教學計劃所規定的全部課程,修滿所規定的學分;

(2)通過計算機一級考試;

(3)英語應用能力考試達到B級;

(4)體育達到大學生合格標準;

(5)按要求完成各項基本技能和專業技能訓練,成績合格,獲得相應的職業資格證書;

(6)按要求完成頂崗實習、畢業實習任務,成績合格;

(7)獨立完成畢業論文(調查報告),經答辯成績合格及以上。

2、就業方向

在飯店、星級酒店從事管理與服務技術工作

、修業年限

大專三年(學年學分制、彈性學制)

五、課程設置

1、主干課程簡介

(1)管理學基礎

本課程以管理學的基本職能為主線,闡明管理的基本理論、基本知識及管理的基本技巧與技術,并結合案例分析管理中的實際問題,提高學生分析和解決問題的能力。通過本課程的學習,學生應熟練掌握管理學的基本理論與基本方法,掌握管理理論與管理思想的發展歷史;熟練掌握計劃、組織、領導、控制等職能的相關理論、相互關系;熟練掌握管理環境及分析方法;了解管理目標的設置;掌握人員配備與培訓的基礎知識,掌握激勵的相關理論;了解創新的基本方法。

(2)現代飯店管理

本課程是一門專業基礎理論課,對酒店這一實體內涵和外延進行了系統的介紹,對酒店運行規律進行了詳盡的描述,提出酒店管理的基礎理論,并對酒店管理的邏輯思維、組織管理、服務質量管理、人力資源管理、市場營銷、公共關系、物資管理等進行闡述。

(3)現代飯店餐飲管理

本課程結合我國飯店業的管理實踐和發展趨勢,系統地闡述飯店餐飲服務、經營與管理的實踐和理論問題,努力反映出國內外飯店餐飲管理領域中的先進服務和管理的理念、模式、手段以及發展趨勢。

(4)食品衛生

本課程主要講述食品營養學與食品衛生學的基本理論,一般食品的營養成分與衛生安全狀況,食品營養與食品衛生服務和餐飲管理基本理論的運用。現代酒店餐飲業管理中的營養管理和衛生管理的作用,飲食美和飲食健康的影響因素。 

(5)中外酒水知識

課程具有內容豐富、深入淺出、實用性強等特點。全面系統地介紹了發酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、茶、飲料,以及酒吧管理和中國酒文化方面知識。

(6)旅游交際禮儀

本課程是根據從事旅游工作人員的實際工作需要,從提高服務人員的禮儀修養出發進行構思、設計和講授的,從酒店服務的角度提供了旅游服務過程中應該遵循的一些禮儀,具體包括: 儀容規范、儀態規范、服飾規范、語言規范和場景規范,幫助學生提高服務質量和個人修養。

(7)飯店英語

本課程將現代酒店的工作流程、服務規范、經營要點、外語交際技能和跨文化背景知識串連,將服務意識、職業道德、語言習慣、管理理念融于一爐,全方位、多層次地向學生展示了酒店服務與管理的實際情況與最新成果,使學生掌握在各種不同的酒店服務場合,面對不同的情景與對象,使用英語的能力。

(8)中西餐館服務

本課程主要介紹餐飲企業管理、組織機構和人員的編制、餐飲管理的經營計劃與餐飲市場營銷、餐飲管理的組織管理體制的建立和人力資源的運用、餐飲原材料采購供應管理、餐飲產品生產管理、餐飲產品銷售服務管理、餐飲酒水銷售服務管理、宴會經營、餐飲產品價格管理、餐飲產品成本核算等內容。

(9)飯店前廳與客房管理

課程介紹前廳及客房的組織機構及職能,崗位設置及崗位職責,前廳及客房服務人員應具備的素質。同時進行中式鋪床、西式鋪床、客房整體的清潔、衛生間的清潔、公共區清潔、消防器材的使用等客房實訓、相關接待服務實訓以及客房預訂、前廳接待、商務中心、收銀、問詢、禮賓、行李等相關部門的實訓。

(10)飯店人力資源管理

本課程講授人力資源管理概要、人力資源規劃、工作分析、員工招聘、培訓與開發、職業生涯規劃、薪酬管理、績效管理、員工激勵和團隊建設等具體內容,全面系統地闡述飯店人力資源管理的基本原理和主要活動,突出介紹一些經多家星級酒店實踐檢驗行之有效的人力資源管理政策與程序實務范本等內容。

2、選修課

(1)商務禮儀;(2)攝影基礎;(3)網絡營銷;(4)中國傳統文化;(5)體育等任選課。

六、全學程教學周數分配

全學程教學周數分配表

 

 

 

入軍

學事

教訓

育練

畢調

業查

論報

文告

 

 

第一

學年

16

1

2

 

 

 

 

1

20

18

1

 

 

1W

 

 

1

20

第二

學年

18

1

 

 

 

 

 

1

20

18

1

 

 

1W

 

 

1

20

第三

學年

8

1

 

5

 

4

 

2

20

 

1

 

14

 

 

1

2

18

合計

78

6

2

19

2W

4

1

8

118

 

七、酒店管理專業(星級酒店管理方向)教學進程表

 

序號

 

課 程 名 稱

 

學 時 數

考核

各學期周學時分配

18

20

20

20

20

20

實際上課周數

16

18

18

18

8

 

 

 

 

基礎

1

思德修養與法律基礎

3

48

36

12

 

3

 

 

 

 

 

2

毛澤東思想和中國特色

社會主義理論體系概論

4

72

52

20

 

 

4

 

 

 

 

3

形勢與政策

1

16

16

 

 

講座 1-4學期

4

經濟數學

4

64

64

 

 

4

 

 

 

 

 

5

大學語文

2

32

32

 

 

2

 

 

 

 

 

6

體育

4

68

8

60

 

2

2

 

 

 

 

7

大學英語

8

136

136

 

 

4

4

 

 

 

 

8

計算機應用基礎

5

80

32

48

 

 

5

 

 

 

 

9

就業與創業

2

32

16

16

 

 

 

 

 

2

 

 

10

軍事理論

1

18

18

 

 

講座

小  計

34

566

410

156

 

 

15

15

 

2 

 

 

 

 

職業技術基礎

1

管理學基礎

4

64

52

12

 

4

 

 

 

 

 

2

現代飯店管理

4

64

52

12

 

4

 

 

 

 

 

3

現代飯店餐飲管理

4

72

36

36

 

 

4

 

 

 

 

4

旅游交際禮儀

4

72

48

24

 

 

4

 

 

 

 

5

酒店市場營銷

4

72

52

20

 

 

4

 

 

 

 

6

食品衛生

2

36

36

 

 

 

 

2

 

 

 

7

酒店公共關系

2

36

36

 

 

 

 

2

 

 

 

8

中外水酒知識

4

72

36

36

 

 

 

4

 

 

 

9

飯店英語

4

72

36

36

 

 

 

4                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

 

 

 

10

中西餐館服務

4

72

36

36

 

 

 

4

 

 

 

11

飯店成本管理

4

72

64

8

 

 

 

 

4

 

 

12

飯店人力資源管理

4

72

72

 

 

 

 

 

4

 

 

13

主要客源國概述

4

72

72

 

 

 

 

 

4

 

 

14

旅游政策與法規

4

72

72

 

 

 

 

 

4

 

 

15

飯店休閑與康樂管理

3

48

48

 

 

 

 

 

 

6

 

16

酒店物品藝術賞析

3

48

48

 

 

 

 

 

 

6

 

小   計

58

1016

796

220

 

 

8

12

16

16

12

 

 

課                                 程類別

 

序號

 

課 程 名 稱

 

學分

學 時 數

考核

各學期周學時分配

18

20

20

20

20

20

實際上課周數

16

18

18

18

8

 

 

課實訓課

1

軍事技能

2

2W

 

2W

 

新生入學軍訓

2

職業技能鑒定

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

酒店宴會綜合實訓

4

72

 

72

 

 

 

4

 

 

 

4

飯店前廳與客房管理

4

72

 

72

 

 

 

 

4

 

 

5

模擬實驗

4

64

 

64

 

 

 

 

 

8

 

6

畢業實習、論文

9

252

 

252

 

 

 

 

 

9W

 

7

頂崗實習

14

392

 

392

 

 

 

 

 

 

14W

小   計

39

852

 

852

 

 

 

 

4

4

8

 

選修課

1

攝影基礎

2

32

16

16

 

 

 

 

2

 

 

 

2

商務禮儀

2

32

32

 

 

 

 

2

 

 

 

3

中國傳統文化

2

32

32

 

 

 

 

 

2

 

 

4

網絡營銷

2

32

16

16

 

 

 

 

 

4

 

5

校任選課

8

128

128

 

 

2

2

2

2

 

 

小   計(選)

16

256

224

32

 

 

2

2

6

4

 

 

總   計

147

2690

1430

1260

 

 

25

29

26

26

24

 

理論教學總時數

1430

公共課時數(410)+職業課時數(796)+選修課時數(224)

實踐教學總時數

1260

課內實踐時數(156+220+32)+職業實訓時數(852)

八、各類課程學時學分比例

各類課程學時學分比例表

類別

學時占總學時的比例

學分

占總學分

的比例

理論

實踐

合計

比例

公共基礎課

410

156

566

21.0%

34

23.1%

職業技術基礎課

796

220

1016

37.8%

58

39.5%

職業技能實訓課

 

852

852

31.7%

39

26.5%

選修課

224

32

256

9.5%

16

10.9%

總計

1430

1260

2690

100%

147

100%

占總學時的比例

53.2%

46.8%

100%