亚博APP

您的位置: 亚博APP > 教學計劃

科學研究

營養與食品衛生專業培養方案
發表時間: 2014-03-11 編輯: cheun

營養與食品衛生專業培養方案

一、專業培養目標

本專業培養適應社會發展需要的,具備與食品營養、食品衛生相關的生化基本理論和基本技能,具有在食品生產流通及消費領域分析食品營養、評價衛生安全和質量管理的基本能力,熟悉食品衛生法規,從事食品營養衛生和質量管理的德才兼備的高素質技能型人才。

二、人才培養規格和知識、能力、素質結構

1、業務規格

(1)掌握食品營養和衛生的基本知識,具有在食品生產流通及消費領域從事分析食品營養與衛生安全評價質量管理的基本能力。

(2)掌握與食品營養與衛生相關的化學、生物學科的基本理論和基本技能。具有對食品原料、生產過程及最終產品進行營養分析和衛生分析的技能,具有評定食品質量的基本知識和技能。

(3)掌握食品衛生法規,具有一定的食品質量管理能力,熟悉有關法律、方針、政策。

(4)較熟練地應用計算機技術,具有一定的英語應用能力。

2、知識、能力、素質要求

(1)知識方面

要求學生掌握食品營養與衛生的基本理論;掌握食品營養和衛生的基本知識;具有在食品生產流通及消費領域從事分析食品營養與衛生安全評價質量管理的基本能力;掌握與食品營養與衛生相關的化學、生物學科的基本理論和基本技能;具有對食品原料、生產過程及最終產品進行營養分析和衛生分析的技能,具有評定食品質量的基本知識和技能。

(2)能力要求

要求學生掌握食品衛生法規;具有一定的食品質量管理能力,熟悉有關法律、方針、政策;掌握本學科的前沿知識,具有獨立獲取知識和分析解決問題的能力;具有較好的計算機應用能力,具有一定的組織管理能力、語言表達能力、寫作能力;掌握科技文獻檢索、資料查詢的基本方法;具有一定英語能力,能較順利地閱讀外文書刊;有較強的食品營養設計、指導、監督、管理的綜合能力;具有針對不同人群進行食物選擇、食譜編制、營養教育與評價的能力。

(3)素質要求

要求學生具有思想道德素質、品質素質、身心素質、科學文化素質和職業素質,具有較扎實的人文社科基礎知識,能運用馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論分析問題,解決問題;掌握法律基礎知識,能運用法律維護社會公共利益和個人合法利益;具有專業技術的素質;具有衛生習慣和衛生保健知識;具有健康的體魄和健全的人格,具有一定的藝術修養和藝術鑒賞力。

3、知識、能力、素質結構

知識、能力、素質結構=知識模塊+能力模塊+素質模塊

基本文化知識

大學語文、計算機應用基礎、大學英語、攝影基礎

職業基礎

知識

基礎化學、食品化學、儀器分析、保健品概論、食品微生物、食品工藝學

崗位需要的

職業知識

食品營養學、食品安全與法規、新型食品概論、膳食營養學、中西餐制作、營養與食品檢測、食品加工與保藏、營養配餐

現代社會

技能與能力

人際溝通能力、英語與計算機應用能力、社交活動能力、市場調研與預測能力

職業技能

與能力

營養與食品分析統計能力

食品質量管理與食品衛生質量檢驗控制能力

營養設計與食譜編制能力

營養評價、指導與監督能力

營養教育能力

思想道德素質

樹立正確人生觀、世界觀、價值觀,具有團隊協作精神

人文素質

具有正確的審美觀點、一定的藝術修養和良好的職業道德

職業素質

掌握食品營養和衛生的基本知識,具有在食品生產流通及消費領域從事分析食品營養與衛生安全評價質量管理的基本能力

身心素質

身心健康,具有良好的自我調節和自我完善能力

三、畢業要求和就業方向

1、畢業要求

(1)完成教學計劃所規定的全部課程,修滿所規定的學分;

(2)通過計算機一級考試;

(3)英語應用能力考試達到B級;

(4)體育達到大學生合格標準;

(5)按要求完成各項基本技能和專業技能訓練,成績合格,獲得相應的職業資格證書;

(6)按要求完成頂崗實習、畢業實習任務,成績合格;

(7)獨立完成畢業論文或市場調研報告,成績合格及以上;

2、就業方向

本專業畢業生可就業于國家食品安全與衛生防疫部門從事食品質量的檢測、認證或其他食品安全管理工作;就業于食品與生物保健品分析與檢測機構從事食品與保健品的營養檢測,食品中營養成分的定性與定量分析;就業于食品企業生產工藝與質量技術管理部門從事食品中色素、防腐劑等添加劑含量的分析與檢測、營養成分的分析、食品生產的營養的指導和管理;就業于食品類物流管理部門;就業于海關食品監督與檢疫部門從事外貿食品商檢等部門的技術工作;同時適應各級營養學教育或從事營養顧問工作,也可針對一些特殊人群,提出最佳的營養餐的方案并進行膳食指導工作;另外,畢業生還可以自主創業,開辦營養咨詢與家庭營養顧問等類似的營養工作室。

、修業學制

大專三年(學年學分制、彈性學制)

五、課程設置

1、主干課程簡介

(1)食品營養學

本課程介紹食品營養學的基礎理論及相關的實用知識,主要內容包括營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求,提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等。還對近年來食品營養學中的熱點問題作了介紹和探討,如平衡膳食寶塔、保健食品、強化食品、食品營養與疾病等

(2)食品安全與法規

本課程主要介紹食品安全法規基本知識、食品安全管理、食品標準知識、食品質量安全市場準入、ISO 9000族食品質量管理體系、食品良好操作規范與衛生操作程序、食品危害分析與關鍵控制點(HACCP)、安全食品的管理規范等內容。

(3)新型食品概論

本課程主要講授新型食品生產的基礎理論、基礎知識、基本概念和工藝、設備,要求學生能夠將基礎理論、知識和生產方法應用于具體的食品衛生監督和檢測工作中。

(4)膳食營養學

本課程包括營養學概論、不同人群的營養、平衡膳食、臨床護理與營養、疾病與營養以及實驗部分。通過本課程的學習,學生能夠對患者開展膳食調查及營養狀況的評價;在營養宣教中能夠為不同患者提供膳食指導;了解不同疾病患者的營養需要并掌握其膳食營養特點,為實施營養護理提供理論基礎。

(5)食品微生物

本課程研究與食品有關微生物的基本特性、微生物與食品的相互關系及生態條件。通過本課程的學習,學生應掌握微生物學基礎知識,包括微生物形態、結構、營養代謝、生長、生態、微生物與食品的腐敗變質及其控制等,以便今后能充分發掘微生物資源,更好地開發利用、控制、改造微生物為人類造福。

(6)營養配餐

本課程主要介紹人體營養過程與能量平衡的一般規律,熟悉以健康人群為主要對象食物營養與健康的關系,以及在傳統的烹飪技藝中運用合理烹飪的方法等內容。要求學生比較系統地掌握烹飪營養學的基本理論、基本知識,將營養學的觀點溶入烹飪工藝理論的學習與操作過程中,合理烹飪、平衡膳食。

(7)食品加工與保藏

本課程較系統地闡述食品加工與制造過程涉及的主要工藝原理和技術進展。內容包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的非熱殺菌與除菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理,食品的輻照,食品的發酵、腌漬和煙熏,食品的化學保藏等內容。

(8)食品工藝學

本課程著重闡述食品加工的基本原理和基本工藝,并增添了近年來國內外該領域的最新應用技術和新的研究成果。主要包括食品的加工目的和要求、我國食品工業現狀與發展趨勢、食品加工保藏原理等內容。

(9)食品衛生檢測

本課程是研究食品衛生質量,防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。本課程的主要內容為: 食品的生物性污染、化學性污染、食品添加劑、各類食品的衛生、食物中毒、食品衛生的管理和食品安全性評價等。

2、選修課

(1)商務禮儀;(2)攝影基礎;(3)網絡營銷;(4)中國傳統文化;(5)體育等任選課。

六、全學程教學周數分配

全學程教學周數分配表

 

 

 

入軍

學事

教訓

育練

畢調

業查

論報

文告

 

 

第一

學年

16

1

2w

 

 

 

 

1

20

18

1

 

 

1W

 

 

1

20

第二

學年

18

1

 

 

 

 

 

1

20

18

1

 

 

1W

 

 

1

20

第三

學年

8

1

 

5

 

4

 

2

20

 

1

 

14

 

 

1

2

18

合計

78

6

2

19

2W

4

1

8

118

七、營養與食品衛生專業教學進程表

 

序號

 

課 程 名 稱

 

學 時 數

考核

各學期周學時分配

18

20

20

20

20

20

實際上課周數

16

18

18

18

8

 

 

 

 

基礎

1

思德修養與法律基礎

3

48

36

12

 

3

 

 

 

 

 

2

毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論

4

72

52

20

 

 

4

 

 

 

 

3

形勢與政策

1

16

16

 

 

講座 1-4學期

4

大學語文

2

32

32

 

 

2

 

 

 

 

 

5

經濟數學

4

64

64

 

 

4

 

 

 

 

 

6

大學體育

4

68

8

60

 

2

2

選修

 

 

7

大學英語

8

136

136

 

 

4

4

選修

 

 

8

計算機應用基礎

5

80

32

48

 

 

5

 

 

 

 

9

就業與創業

2

32

16

16

 

 

 

 

2

 

 

10

軍事理論

1

18

18

 

 

講座

 

34

566

410

156

 

 

15

15

 

2 

 

 

 

 

 

 

職業

技術基礎課

1

基礎化學

4

64

46

18

 

4

 

 

 

 

 

2

食品營養學

8

136

96

40

 

4

4

 

 

 

 

3

食品安全與法規

2

36

36

 

 

 

2

 

 

 

 

4

食品化學

4

72

48

24

 

 

4

 

 

 

 

5

儀器分析

2

36

24

12

 

 

 

2

 

 

 

6

保健品概論

2

36

36

 

 

 

 

2

 

 

 

7

食品微生物

4

72

24

48

 

 

 

4

 

 

 

8

食品工藝學

4

72

24

48

 

 

 

4

 

 

 

9

新型食品概論

4

72

72

 

 

 

 

4

 

 

 

10

食品英語

2

36

16

20

 

 

 

 

2

 

 

11

食品與消費者

4

72

72

 

 

 

 

 

4

 

 

12

食品質量管理與控制

4

72

24

48

 

 

 

 

4

 

 

13

食品加工與保藏

4

72

24

48

 

 

 

 

4

 

 

14

食品分析與感官鑒評

4

72

48

24

 

 

 

 

4

 

 

15

膳食營養學

6

108

80

28

 

 

 

 

6

 

 

16

市場營銷策劃

2

32

32

 

 

 

 

 

 

4

 

 

60

1060

702

358

 

 

8

10

16

24

4

 

 

課                                 程類別

 

序號

 

課 程 名 稱

 

學分

學 時 數

考核

各學期周學時分配

18

20

20

20

20

20

實際上課周數

16

18

18

18

8

 

 

職業

技能實訓課

1

軍事技能

2

2W

 

2W

 

新生入學軍訓

2

職業技能鑒定

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

營養配餐

2

36

12

24

 

 

 

2

 

 

 

4

食品衛生檢驗

2

36

12

24

 

 

 

2

 

 

 

5

營養與食品檢測

2

32

12

20

 

 

 

 

 

4

 

6

專業綜合技能訓練

3

48

 

48

 

 

 

 

 

6

 

7

中西餐制作

3

48

24

24

 

 

 

 

 

6

 

8

畢業實習、論文

9

252

 

252

 

 

 

 

 

 

9W

 

9

頂崗實習

14

392

 

392

 

 

 

 

 

 

 

14W

小   計

41

844

60

784

 

 

 

 

4

 

16

 

 

1

商務禮儀

2

36

36

 

 

 

2

 

 

 

 

2

攝影基礎

2

36

16

20

 

 

 

2

 

 

 

3

網絡營銷

2

36

36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

中國傳統文化

2

36

20

16 

 

 

 

2

 

 

 

5

校任選課

6

108

108

 

 

 

2

2

2

 

 

 

14

252

216

36

 

 

 

4

6

2

 

 

 

147

2690

1372

1318

 

 

23

29

26

26

20

 

理論教學總時數

1372

公共課時數(394)+專業課時數(702+60)+選修課時數(216)

實踐教學總時數

1318

課內實踐時數(140+358+36)+專業實訓時數(784)

八、各類課程學時學分比例

各類課程學時學分比例表

類別

學時占總學時的比例

學分

占總學分

的比例

理論

實踐

合計

比例

公共基礎課

410

156

566

19.9%

34

21.8%

職業技術基礎課

702

358

1060

39.4%

60

40.8%

職業技能實訓課

60

784

844

31.4%

41

27.9%

選修課

216

36

252

9.3%

14

9.5%

總計

1372

1318

2690

100.0%

147

100.0%

占總學時的比例

51.0%

49.0%

100.0%